Locations-06 vous présente aujourd’hui les cinq recettes emblématiques de la cuisine niçoise. Mais cette liste n’est pas limitative. On aurait pu ajouter la troucha, la salade niçoise, la bagna cauda, les gnocchis, les merda de can, etc. La liste est sans fin, pour le plus grand régal des gourmets et des gourmands, … qui bien souvent sont les mêmes.
La pissaladière – Recette de Alex Benvenutto
Liste des ingrédients de la recette de la pissaladière
Préparation de la pissaladièreCouper les oignons en demi rouelles, les faire revenir dans de l huile d’olive avec thym, romarin, poivre et 1 clou de girofle. Avant qu ils ne colorent rajouter 2 verres d eau tièdes. Laisser cuire jusqu’à évaporation complète de l eau. Enlever les branches de thym et Romarin + clou de girofle. Hors du feu mélanger 2 noisettes de pissalat. Faire une pâte à l’huile : 350g farine, 15 cuillères à soupe d’huile d’olive, 100 ml d eau 1 pincée de sel Étaler la pâte et y déposer les oignons en couche uniforme. Mettre des olives de Nice et filets d anchois sur le dessus Mettre au four 200° 30 minutes en surveillant. |
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Les farcis niçois – recette des éditions gourmandes
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Liste des ingrédients de la recette des farcis niçoisPour les courgettes, tomates et oignons Il est important de choisir des légumes de petit calibre
Préparation des farcis niçoisPréparation des légumes : courgettes, oignons, tomatesTomates farciesLaver les tomates, ôter les pédoncules, puis les couper en deux dans la largeur. A l’aide d’une petite cuillère, les évider délicatement. Réserver la chair prélevée pour la farce. Déposer les demi tomates dans un plat préalablement huilé puis les saler.Oignons farcisPeler les oignons, ôter le germe à l’aide de la pointe d’un couteau d’office. Faire chauffer une grande casserole d’eau salée et y blanchir les oignons pendant 10 à 15 minutes. Ils doivent être cuits « al dente ». Les plonger dans un saladier d’eau glacée pour les refroidir, puis les égoutter. Prélever les coques d’oignons successives en appuyant délicatement avec le pouce sur le sommet de l’oignon pour faire sortir les différentes couches intérieures. Réserver pour la farce les parties les moins facilement utilisables : les couches extérieures, et les parties centrale trop petites pour les farcir. On récupère normalement au moins 3 coques par oignon, de tailles différentes. Les coques « trop grandes » peuvent être réduites en pratiquant une coupe et en faisant chevaucher les deux extrémités ainsi obtenues. Disposer les oignons dans un plat à gratin préalablement huilé.Courgettes farciesRincer les courgettes, couper leur tige à ras, puis les couper en deux (horizontalement) en veillant à obtenir deux parts égales. Faire blanchir les courgettes dans la casserole d’eau salée déjà utilisée pour les oignons, pendant 10 à 15 minutes. Les courgettes doivent être tendres pour pouvoir les évider, sans être trop cuites. Les plonger dans un saladier d’eau glacée pour les refroidir rapidement et conserver ainsi leur belle couleur verte, puis les égoutter. A l’aide d’une petite cuillère, les évider délicatement. Réserver la chair prélevée pour la farce. Disposer au fur et à mesure les courgettes dans un plat à gratin préalablement huilé.Préparation de la farceParer le pain pour n’en conserver que la mie et le mettre à tremper dans un bol de lait froid. Hacher les viandes et le jambon (ou demander au boucher de le faire). Éplucher un gros oignon blanc puis le ciseler finement. Faire suer l’oignon ciselé dans un peu d’huile d’olive à feu doux, sans le faire colorer, pendant une dizaine de minutes. Ajoutez les viandes hachées (boeuf et veau), une gousse d’ail écrasée, le thym et le laurier et laisser cuire à feu vif pendant 5 minutes, tout en remuant. Saler et poivrer. Hacher la chair des légumes au couteau et l’ajouter à la viande. Laisser cuire 20 minutes environ à feu doux. Laisser refroidir. Hacher le persil, ciseler le basilic, écraser l’ail, râper le parmesan. Presser le pain imbibé de lait et l’ajouter au mélange refroidi de viandes hachées et de légumes. Passer l’ensemble une nouvelle fois au hachoir pour obtenir une texture fine. Ajouter le persil haché, le basilic ciselé, l’ail écrasé, le parmesan râpé, les oeufs et bien mélanger. Rectifier l’assaisonnementFinition et cuisson des farcis niçoisPréchauffez le four à 180° (thermostat 6). Remplir les légumes de farce, à l’aide d’une poche à douille (c’est pratique et rapide), ou d’une petite cuillère si vous préférez. Saupoudrer chaque farci de chapelure puis les arroser d’un filet d’huile d’olive. Enfourner pour une heure de cuisson. Bien surveiller la cuisson. Verser un peu d’eau au fond des plats si nécessaire et arroser les farcis régulièrement du jus de cuisson. |
Les beignets de fleurs de courgettes – Recette de cuisineniçoise.fr
Liste des ingrédients de la recette des beignets de courgettes
Préparation des beignets de courgettesMélanger la farine, la maïzena , tamiser, ajouter l’eau au fouet pour obtenir une pâte lisse un peu plus épaisse qu’une pâte à crêpes. Laisser reposer une demi-heure au froid ne pas saler. Nettoyer délicatement les fleurs de courgettes, ôter le pistil central (et les petites fourmis qui peuvent s’y cacher). Un secret de famille : glisser une feuille de basilic dans la fleur de courgette. Au moment de servir: Chauffer un bain de friture à 170° (très important). Tremper les fleurs délicatement dans la pâte, les laisser s’égoutter avant de les plonger dans la friture. Frire au moment de servir, juste colorer, égoutter sur papier absorbant, saler |
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La tourte de blette – recette de nice.fr
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Liste des ingrédients de la recette de la tourte de blettes pour 8 personnesPour la pâte
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La daube niçoise – recette de Mme Vacca
Liste des ingrédients de la recette de la daube niçoise (pour 8 personnes)
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