Olivenöl aus Nizza und Cailletier-Olivenbaum
Wachsende Olivenbäume in den Alpes-Maritimes
In unserer Landschaft rund um unsere Ferienhäuser kultivieren wir unsere Cailletier-Olivenbäume mit Liebe und auf natürliche Weise.
Das sind große Bäume, deren genaues Alter niemand kennt, außer denen, die wir selbst gepflanzt haben, sicherlich mindestens 3 oder 400 Jahre alt.
Aber wir wissen, dass diese Kultur in unserem Departement Alpes Maritimes seit mehr als zwei Jahrtausenden etabliert ist und dieser typisch mediterranen Landschaft mit ihren Terrassen und Olivenbäumen verleiht.
Wir ernten die Oliven zwischen November und Februar, abhängig von der Menge, dem Wetter und unserer Verfügbarkeit.
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Die Oliven sind zu Beginn der Saison eher grün (was eine relativ geringe Ölausbeute ergibt: 12 % und einen sehr fruchtigen Geschmack) und am Ende der Saison eher schwarz (Ausbeute maximal 18 % und Öl mit mildem Geschmack). . Doch bei genauerem Hinsehen erkennen wir, dass diese Oliven oft mehrere Farben haben: schwarz, lila, gelblich, grün …
Wir haben uns dafür entschieden, unsere Oliven auf natürliche, sogar biologische Weise anzubauen (auch wenn wir noch nicht zertifiziert sind). Das bedeutet, dass wir unsere Bäume mit Lehm behandeln, den wir auf sie sprühen, um sie insbesondere vor der Fliege zu schützen, die die Oliven beißt. Wir verwenden auch Pheromonfallen.
Die Nice Olive, die ausschließlich aus Cailletier-Olivenbäumen hergestellt wird, unterliegt seit 2005 einer AOP, nachdem sie als AOC anerkannt wurde.
Doch es reicht nicht aus, Bäume zu schützen. Sie müssen sie auch füttern. Auch hier ist unser Ansatz organisch. Nach der Olivenernte fügen wir Oliventrester und dann Pferdemist hinzu, den wir in nahegelegenen Reitzentren sammeln. Schließlich führen wir im Sommer ein oder zwei Bewässerungen durch.
Und natürlich beschneiden wir unsere Olivenbäume regelmäßig, um ihre Schönheit zu bewahren und produktiv zu bleiben.
Heute gehören 99 Gemeinden in den Alpes-Maritimes zum Gebiet dieser AOP. Aber mehr als eine geografische Frage erfordert die Mitgliedschaft in der AOP die Einhaltung besonders strenger Spezifikationen. Obwohl wir noch nicht Teil der AOP sind, bemühen wir uns, diese Spezifikationen zu respektieren. Entdecken Sie bald unser Olivenöl und unsere gesalzenen Oliven, ein wahrer Genuss.
Olivenöl aus Nizza und Cailletier-Olivenbaum
