Niçoise-Cuisine, die 5 Spezialitäten, die man kennen sollte
1/Die Socca.
„Wer Socca nicht kennt, ist nicht aus Nizza“, könnten wir singen.
Socca ist nichts Außergewöhnliches, aber für jeden Einwohner von Nizza, der etwas auf sich hält, nichts als der Geruch von Socca, der direkt aus dem Holzofen kommt, und das sind die Abende, an denen man Socca isst, ein kleines Glas Rosé in der Hand, und „Nissa la Bella“ singt “, an das wir uns erinnern.
La socca, Qu’es aco ?
Es ist ein sehr dünner Pfannkuchen aus Kichererbsenmehl. Traditionell wird zum Garen ein rundes Backblech in einen Holzofen gestellt. Nach dem Garen wird es mit etwas Pfeffer gewürzt.
Woran erkennt man guten Socca?
Es ist oben knusprig, unten weich und vor allem sehr scharf.
Dies ist ein Rezept, das wir aus dem nahe gelegenen Italien erhalten, wo eine ähnliche Spezialität namens Farinata genossen wird.
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Ursprünglich ein Gericht für arme Leute, ist Socca heute eine Delikatesse, die zwischen 2,5 und 3 Euro pro Portion kostet.
Wo kann man in Nizza guten Socca essen?
In Nizza ist das berühmteste „Chez Pipo – 13, rue Bavastro“. Es gibt auch „La Socca d’Or – 45, rue Bonaparte“, „René Socca – 2, place Miralheti“ oder „Socca tram – 6 bis, avenue Borriglione“.
2/Der Niçoise-Eintopf
Ein gutes sonntägliches Familiengericht. Eintopf (doba à la nissarde) ist ein Wintergericht, das aufgewärmt noch besser schmeckt. Traditionell wird es mit Polenta serviert und wenn noch etwas übrig ist, können Sie die Ravioli-Füllung zubereiten.
Was geben wir in den Niçoise-Eintopf?
Dieser Eintopf ist ein großzügiges Gericht, das in großen Mengen gekocht wird. Es enthält Rindfleischstücke (idealerweise Rinderbacke, Gite und Chuck), ein Bouquet garni, Tomaten, Zwiebeln, Karotten, etwas Salz, ein schönes Bouquet garni und etwas Orangenschale, oder noch besser Bitterorange. Nicht zu vergessen eine Flasche vollmundigen Rotweins, in dem das Fleisch über Nacht mit dem Bouquet garni mariniert wird.
Kleiner Tipp für einen guten Eintopf: Garzeit. Es muss lange bei sehr schwacher Hitze kochen.
Wo kann man einen guten Niçoise-Eintopf essen?
Zu Ravioli empfehle ich die von „Chez Michel – 1, place St Michel – Castagniers“.
3/Die Pissaladière
Es handelt sich um eine Spezialität aus Brotteig, Pissalat (oder, falls das nicht der Fall ist, Sardellenpaste), Sardellenfilets, Olivenöl und Nice-Oliven. Es stammt aus dem 14. Jahrhundert.
Es kommt aus Genua zu uns und ist ein Gericht, das man heiß oder kalt essen kann, als Aperitif, beim Picknick oder beim Stehen auf der Straße, wenn man ein wenig Heißhunger verspürt.
4/Niçoise-Salat
Es ist ein sehr einfaches, frisches Gericht.
Was ist in einem echten Nicoise-Salat enthalten?
Es besteht aus Tomaten, lila Artischocken, Eiern, Salat, Sardellen, Saubohnen, schönen Oliven, grünen Paprika, Frühlingszwiebeln, Radieschen, Thunfisch- und/oder Sardellenfilets, Olivenöl, Essig und mehr. Also keine Kartoffeln, Mais oder grüne Bohnen!!!!! Stimmt das nicht, Yves Camdeborde und Frédéric Anton!!!!!
Dieser komplette, farbenfrohe und schmackhafte Salat genießt mittlerweile weltweiten Ruf. Und wenn noch etwas übrig ist, oder besser gesagt, wenn noch etwas übrig ist, nehmen wir ein kleines rundes Brot, geben den Rest des Niçoise-Salats hinein und erhalten ein Pan-Bagnat.
Wo kann man einen guten Niçoise-Salat essen?
Gehen Sie zu „Acchiardo – 38, rue Droite“ oder zu „Safari – 1, cours Saleya“.
5/Niçois gefülltes Gemüse
„Lu farcit Nissart“ ist ein wirklich lokales, lokales und vollständiges Gericht.
Ein weiteres Gericht, das man ohne Mäßigung genießen kann. Traditionell nehmen wir Tomaten, Zwiebeln, kleine runde Zucchini aus Nice, kleine grüne Paprika (idealerweise grüne Paprika aus Carros) und bereiten eine Füllung aus dem Fruchtfleisch des Gemüses, Semmelbröseln, etwas Milch und Parmesan zu. Überbacken ist dieses Gemüse ein festlicher Leckerbissen.
Aber die Gastronomie von Nizza beschränkt sich nicht nur auf diese fünf Gerichte. Ich hätte Ihnen auch von Trouccha, Pistou-Suppe, Stockfisch, Kutteln à la Niçoise, Sardinenstückchen, Capouns usw. erzählen können. Ganz zu schweigen von der Mangoldpastete, die meiner Meinung nach das beste Dessert ist.
Wo kann man die besten Nizza-Spezialitäten essen?
Wir stellen Ihnen in unseren Unterkünften eine Liste von Restaurants zur Verfügung, in denen Sie mit geschlossenen Augen genießen können.
Eine andere Lösung besteht darin, Leute aus Nizza zu fragen, sie werden Ihnen gerne ihre Lieblingsadressen nennen.
Sie können auch die Website der Stadt Nizza konsultieren, auf der Restaurants und Imbisse aufgeführt sind, die die Gastronomie von Nizza respektieren. (https://www.nicetourisme.com/restaurants-cuisine-nissarde)
Abschließend kann ich der Freude nicht widerstehen, Sie die Folkloregruppe „Nux Vomica“ entdecken zu lassen, die an die Gastronomie von Nizza erinnert
Niçoise-Cuisine, die 5 Spezialitäten, die man kennen sollte
