Die fünf symbolträchtigen Rezepte der Nizzaer Cuisine
Locations-06 präsentiert Ihnen heute die fünf symbolträchtigen Rezepte der Nizzaer Cuisine.
Diese Liste ist jedoch nicht vollständig.
Wir hätten Troucha, Niçoise-Salat, Bagna Cauda, Gnocchi, Merda de Can usw. hinzufügen können. Die Liste ist endlos, zur Freude von Feinschmeckern und Feinschmeckern, … die oft dasselbe sind.
Pissaladière, Gastronomie aus Nizza– Rezept von Alex Benvenutto
Die fünf symbolträchtigen Rezepte der Nizzaer Cuisine
Zutatenliste für das Pissaladière-Rezept
- 400 Gramm Brotteig.
- 2,5 kg Zwiebeln.
- 4 Knoblauchzehen.
- Ein Bouquet garni (1/2 Lorbeerblatt, 1 Zweig Bohnenkraut, 1 Zweig Oregano).
- 1 Dutzend gesalzene Sardellenfilets, entsalzt.
- 2 Dutzend kleine schwarze Oliven.
- 10 cl Olivenöl.
Machen Sie eine Ölpaste:
350 g Mehl, 15 Esslöffel Olivenöl, 100 ml Wasser, 1 Prise Salz.
Zubereitung der Pissaladière
Die Zwiebeln in halbe Ringe schneiden, in Olivenöl mit Thymian, Rosmarin, Pfeffer und 1 Gewürznelke anbraten. Bevor sie braun werden, fügen Sie 2 Gläser lauwarmes Wasser hinzu. Kochen lassen, bis das Wasser vollständig verdampft ist. Entfernen Sie die Zweige von Thymian, Rosmarin und Nelken. Vom Herd nehmen und 2 Haselnüsse Pissalat vermischen. Zubereitung des Ölteigs: Den Teig ausbreiten und die Zwiebeln gleichmäßig darauf verteilen. Legen Sie schöne Oliven und Sardellenfilets darauf und stellen Sie sie 30 Minuten lang bei 200° in den Ofen.Schöne gefüllte Fleischstücke, Cuisine aus Nizza – Rezept von Editions Gourmandes
Die fünf symbolträchtigen Rezepte der Nizzaer Cuisine
Zutatenliste für das gefüllte Niçois-Rezept
Für die Zucchini, Tomaten und Zwiebeln
Es ist wichtig, kleines Gemüse zu wählen
- 12 kleine runde Zucchini aus Nizza (+ eine kleine Zucchini zum Füllen)
- 8 weiße Zwiebeln (wir bekommen etwa 3 Schalen pro Zwiebel)
- 12 kleine Tomaten
- 1 große weiße Zwiebel zum Füllen
- 200 g Hackfleisch
- 200 g Kalbshackfleisch (Sautierte-Kalbsqualität)
- 200 g weißer Schinken
- 2 Knoblauchzehen
- 80 g Brot
- eine Schüssel Milch
- 100 g Bergkuhkäse oder Parmesan
- 2 Eier
- Semmelbrösel
- Olivenöl
- ein Zweig Thymian
- ein Lorbeerblatt
- ein Dutzend Basilikumblätter
- ein halber Bund Petersilie
- grobes Salz, Salz, Pfeffer
Zubereitung von Niçois-Füllungen
Zubereitung von Gemüse: Zucchini, Zwiebeln, Tomaten
Gefüllte Tomaten
Die Tomaten waschen, den Stielansatz entfernen und dann quer halbieren.
Mit einem kleinen Löffel vorsichtig herauslöffeln.
Bewahren Sie das entfernte Fruchtfleisch für die Füllung auf.
Legen Sie die halben Tomaten in eine zuvor geölte Schüssel und salzen Sie sie.
Gefüllte Zwiebeln
Zwiebeln schälen, Keime mit der Spitze eines Gemüsemessers entfernen.
Erhitzen Sie einen großen Topf mit Salzwasser und blanchieren Sie die Zwiebeln 10 bis 15 Minuten lang. Sie müssen „al dente“ gekocht werden.
Tauchen Sie sie zum Abkühlen in eine Schüssel mit Eiswasser und lassen Sie sie dann abtropfen.
Entfernen Sie die einzelnen Zwiebelschalen, indem Sie mit dem Daumen leicht auf die Oberseite der Zwiebel drücken, um die verschiedenen Innenschichten zu lösen.
Behalten Sie die am wenigsten nutzbaren Teile zum Füllen bei: die äußeren Schichten und die mittleren Teile, die zum Füllen zu klein sind.
Normalerweise sammeln wir mindestens 3 Schalen unterschiedlicher Größe pro Zwiebel.
„Zu große“ Rümpfe können durch einen Schnitt und Überlappung der beiden so entstandenen Enden verkleinert werden.
Die Zwiebeln in einer zuvor geölten Gratinform anrichten.
Gefüllte Zucchini
Spülen Sie die Zucchini ab, schneiden Sie die Stiele bündig ab und schneiden Sie sie dann horizontal in zwei Hälften. Achten Sie darauf, dass zwei gleiche Teile entstehen.
Blanchieren Sie die Zucchini 10 bis 15 Minuten lang in dem Salzwasser, das bereits für die Zwiebeln verwendet wurde.
Die Zucchini müssen zart sein, damit man sie auslöffeln kann, ohne dass sie verkocht werden.
Tauchen Sie sie in eine Schüssel mit Eiswasser, um sie schnell abzukühlen und so ihre schöne grüne Farbe zu bewahren, und lassen Sie sie dann abtropfen.
Mit einem kleinen Löffel vorsichtig herauslöffeln.
Bewahren Sie das entfernte Fruchtfleisch für die Füllung auf.
Die Zucchini nach und nach in einer zuvor geölten Gratinform anrichten.
Füllung vorbereiten
Schneiden Sie das Brot so ab, dass nur noch die Krume übrig bleibt, und weichen Sie es in einer Schüssel mit kalter Milch ein.
Fleisch und Schinken zerkleinern (oder den Metzger damit beauftragen).
Eine große weiße Zwiebel schälen und fein hacken.
Die gehackte Zwiebel in etwas Olivenöl bei schwacher Hitze etwa zehn Minuten anschwitzen, ohne sie zu bräunen.
Das Hackfleisch (Rind- und Kalbfleisch), eine zerdrückte Knoblauchzehe, Thymian und Lorbeerblatt hinzufügen und bei starker Hitze unter Rühren 5 Minuten kochen lassen.
Salz und Pfeffer.
Das Fruchtfleisch des Gemüses mit einem Messer zerkleinern und zum Fleisch geben.
Bei schwacher Hitze etwa 20 Minuten kochen lassen.
Abkühlen lassen.
Petersilie hacken, Basilikum hacken, Knoblauch zerdrücken, Parmesan reiben.
Drücken Sie das in Milch getränkte Brot aus und geben Sie es zur abgekühlten Mischung aus Hackfleisch und Gemüse.
Alles noch einmal durch einen Fleischwolf geben, um eine feine Konsistenz zu erhalten.
Gehackte Petersilie, gehacktes Basilikum, zerdrückten Knoblauch, geriebenen Parmesan und Eier hinzufügen und gut vermischen.
Korrigieren Sie die Würze
Fertigstellen und Kochen von Niçois-Füllungen
Den Backofen auf 180° vorheizen (Thermostat 6).
Füllen Sie das Gemüse mit der Füllung, indem Sie einen Spritzbeutel (praktisch und schnell) oder einen kleinen Löffel verwenden, wenn Sie möchten.
Jede Füllung mit Semmelbröseln bestreuen und dann mit Olivenöl beträufeln.
Eine Stunde backen.
Überwachen Sie den Garvorgang sorgfältig. Gießen Sie bei Bedarf etwas Wasser auf den Boden der Schüsseln und beträufeln Sie die Füllung regelmäßig mit dem Bratensaft.
Zucchiniblütenkrapfen, eine Spezialität aus Nizza – Rezept von Cuisineniçoise.fr
Zutatenliste für das Zucchini-Küchlein-Rezept
- 125 g gesiebtes Mehl Typ 00
- 125 g Maisstärke
- sehr kaltes Sprudelwasser
- Olivenöl oder Erdnuss zum Braten
Zucchini-Küchlein zubereiten
Mehl und Maisstärke mischen, sieben und das Wasser mit einem Schneebesen hinzufügen, bis eine glatte Paste entsteht, die etwas dicker als Pfannkuchenteig ist. Eine halbe Stunde in der Kälte ruhen lassen, kein Salz hinzufügen.
Reinigen Sie die Zucchiniblüten vorsichtig und entfernen Sie den zentralen Stempel (und die kleinen Ameisen, die sich dort möglicherweise verstecken).
Ein Familiengeheimnis: Stecken Sie ein Basilikumblatt in die Zucchiniblüte.
Beim Servieren:
Ein Frittierbad auf 170° erhitzen (sehr wichtig).
Tauchen Sie die Blumen vorsichtig in den Teig, lassen Sie sie abtropfen, bevor Sie sie in das Bratfett tauchen.
Zum Servieren braten, kurz anbräunen, auf saugfähigem Papier abtropfen lassen, salzen.
Mangoldkuchen, Dessert aus Nizza – Rezept von nice.fr
Zutatenliste für das Mangoldkuchen-Rezept für 8 Personen
Für den Teig
- 500 g Mehl
- 250 g Butter
- 200 g Puderzucker
- 2 Eier
- 1 Prise Salz
- Wasser (falls nötig)
Zum Garnieren
- 2 kg fein gerippte Mangoldblätter (vorzugsweise heller Mangold)
- 50 g geriebener trockener Bergkuhkäse (Sbrinz, Parmesan oder Parmigiano)
- 300 g Pippin-Äpfel (ungefähr 2 Äpfel)
- 30 g braune Rosinen, 30 g blonde Rosinen (eingeweicht in Rum (150 ml))
- 100 g Pinienkerne
- 50 ml lokaler Tresterbrand (1/2 Glas)
- 150 g Puderzucker oder brauner Zucker
- 30 ml Olivenöl (1 Esslöffel)
- 30 ml Anis (1 Esslöffel)
- 1 Prise Pfeffer, 1 Prise Salz
- Puderzucker
Den Teig vorbereiten
Das Mehl auf eine Arbeitsfläche gießen, eine Mulde hineindrücken und die Eier, die weiche Butter, den Zucker und das Salz hinzufügen.
Mischen Sie die Zutaten mit den Fingern, bis eine homogene Paste entsteht (geben Sie bei Bedarf ein paar Tropfen Wasser hinzu), ohne zu viel zu verarbeiten. Lassen Sie es ruhen, während Sie die Füllung vorbereiten.
Zubereitung der Garnitur: Die Rippen herausnehmen (für eine andere Verwendung), sodass nur noch der Mangold übrig bleibt. Schneiden Sie die Blätter in Streifen und waschen Sie sie mehrmals in kaltem Wasser, bis das Wasser nicht mehr grün gefärbt ist (tatsächlich hilft dieses Spülen, die Bitterkeit des Mangolds zu entfernen). Lassen Sie die Chiffonade abtropfen, indem Sie sie zwischen Ihren Händen drücken. Mit einem Messer hacken.
Mit den in kleine Würfel geschnittenen Äpfeln, dem Zucker, Orangenblütenwasser vermischen, eingeweichte Weintrauben und Pinienkerne hinzufügen.
Garen: Den Backofen unten auf 200° stellen (6)
Den Teig mit einem Nudelholz auf einem leicht bemehlten Brett möglichst dünn in zwei Scheiben ausrollen.
Legen Sie ein Stück Teig auf die Form und stechen Sie den Boden mit einer Gabel ein.
Mit der Füllung garnieren und mit dem zweiten Teig bedecken. Mit einer Gabel einstechen und die Ränder gut verschließen. Zum Verzieren rohe Pinienkerne zum Teig hinzufügen
Zuerst auf dem Ofenboden, dann auf halber Höhe insgesamt ca. 45 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen und dann auf ein Gitter stürzen, damit es knusprig bleibt.
Mit einer Schicht Puderzucker süßen.
Niçoise-Eintopf – Rezept von Mme Vacca
Zutatenliste für das Niçoise-Eintopfrezept (für 8 Personen)
- 1 kg Rindfleisch (Low Rib)
- 500 g Kalbfleisch (unbedeckt)
- 500 g Schweinefleisch (Lende)
- 250 g petit salé
- 1,5 kg rote Tomaten, aber nicht zu weich
- 2 große Zwiebeln
- 5 Knoblauchzehen
- 150 g getrocknete Steinpilze
- 3 große Karotten (ca. 200 g)
- 20 cl Olivenöl
- 1/2 Liter Rotwein
- 20 cl Cognac
- ein Bouquet garni
- Salz und Pfeffer
Zubereitung des Niçoise-Eintopfs
Die getrockneten Steinpilze 2 Stunden in lauwarmem Wasser einweichen.
Die Zwiebeln und die zuvor geschälten Tomaten fein hacken und dabei darauf achten, dass sie kein Fruchtfleisch und keine Kerne mehr enthalten (um sie leichter schälen zu können, schneiden Sie sie oben mit einem Messer ein, so dass ein Kreuz entsteht, und legen Sie sie 2 Minuten lang in kochendes Wasser). .
Rind-, Kalb- und Schweinefleisch in etwa gleich große Stücke schneiden. Das gesalzene Fleisch dritteln. Die Karotten schälen und in große Scheiben schneiden.
Geben Sie das Öl in eine Auflaufform oder einen großen Topf und braten Sie die Zwiebeln, Knoblauchzehen, das Fleisch und das gesalzene Salz 15 Minuten lang an.
Die Steinpilze (ohne Wasser) und die zerdrückten Tomaten hinzufügen. 30 Minuten kochen lassen.
Zum Abschluss
Wein und Bouquet garni dazugeben und 1 Stunde köcheln lassen. Karotten und Cognac hinzufügen. Bei sehr schwacher Hitze 3 Stunden köcheln lassen (den Garvorgang von Zeit zu Zeit überwachen).
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